zorey.reAchards de légumes
Sur une table réunionnaise, le plat principal arrive rarement seul : il est entouré de rougails et d'achards. Les achards de légumes, ce sont des légumes croquants taillés fin, juste blanchis puis enrobés d'une huile au curcuma, à l'ail et au gingembre. Ils se servent froids, à côté d'un carry ou dans un sandwich.
Pourquoi ce plat est emblématique
À La Réunion, on fait aussi des achards de citron ou de mangue ; la version aux légumes est la plus courante, celle qu'on trouve en barquette chez les traiteurs et dans les rayons péi.
Ingrédients
- 1/4 de chou blanc
- 3 carottes
- 200 g de haricots verts
- 4 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre frais (3 cm)
- 1 piment (facultatif, selon tolérance)
- 1 cuillère à café de curcuma
- 10 cl d'huile
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- Sel
La recette, pas à pas
- Coupez le chou en fines lanières, les carottes et les haricots verts en bâtonnets fins de même longueur.
- Plongez les légumes 1 minute dans l'eau bouillante salée, puis égouttez-les et étalez-les sur un torchon propre : ils doivent rester croquants et bien secs.
- Pilez l'ail, le gingembre et le piment avec une pincée de sel.
- Faites chauffer l'huile à feu doux, ajoutez le mélange pilé et le curcuma, laissez parfumer 1 minute sans faire brunir.
- Versez cette huile chaude sur les légumes, ajoutez le vinaigre, mélangez bien et rectifiez le sel.
- Mettez en bocal, laissez refroidir, puis reposer au moins une nuit au frais avant de servir.
Le conseil du zorey
Le piège du zorey : des légumes mouillés ou trop cuits. Une minute de blanchiment suffit, et il faut les sécher soigneusement : l'eau empêche l'huile parfumée d'enrober les légumes et les achards se conservent moins bien. Gardez le bocal au frais et servez-vous toujours avec une cuillère propre.
Où trouver les ingrédients : Tous les légumes se trouvent sur les marchés forains et en supermarché. Pour le piment, demandez conseil au marchand : certains piments péi sont bien plus forts qu'ils n'en ont l'air.
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