zorey.reBouchons
Le bouchon, c'est la bouchée vapeur héritée de l'immigration chinoise : une farce de porc assaisonnée, enveloppée d'une fine pâte, cuite à la vapeur. Soyons honnêtes : à La Réunion, on les achète bien plus qu'on ne les fait, et c'est très bien comme ça.
Pourquoi ce plat est emblématique
Le bouchon se mange partout et tout le temps : au snack en sortie d'école, au camion-bar, en apéro, et dans sa forme la plus glorieuse, le pain bouchon gratiné (des bouchons dans un pain, couverts de fromage fondu). C'est le fast-food identitaire de l'île.
Ingrédients
- 1 paquet de feuilles de pâte won-ton (rayon asiatique ou magasin chinois)
- 400 g d'échine de porc hachée
- 2 oignons verts (ciboule) émincés fins
- 1 gousse d'ail pilée
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sucre
- Poivre, 1 pincée de sel
- Sauce soja et piment pour le service (ou sauce type siave-piment)
La recette, pas à pas
- Mélangez le porc haché avec la ciboule, l'ail, le gingembre, la sauce soja, le sucre, le sel et le poivre. Laissez reposer 15 minutes.
- Déposez une grosse cuillère à café de farce au centre d'une feuille de won-ton.
- Remontez la pâte autour de la farce en la pinçant, sans fermer complètement le dessus : le bouchon est un cylindre ouvert, pas un ravioli scellé.
- Disposez les bouchons dans un panier vapeur huilé ou chemisé de papier cuisson, sans qu'ils se touchent.
- Cuisez à la vapeur 15 à 20 minutes. La pâte doit devenir translucide et la farce bien cuite.
- Servez brûlant avec sauce soja relevée de piment, ou glissés dans un pain avec du fromage passé au four.
Le conseil du zorey
Le piège du zorey : vouloir absolument tout faire maison pour votre premier apéro. Achetez-les d'abord chez un traiteur chinois ou un bon snack (chaque ville a le sien, demandez autour de vous, les débats sont passionnés) pour connaître la référence, puis tentez la version maison.
Où trouver les ingrédients : Traiteurs et magasins chinois de chaque centre-ville (Saint-Denis, Saint-Pierre, Saint-André...), snacks et camions-bars. Les feuilles de won-ton sont au rayon frais des magasins asiatiques.
Une recette péi, une activité et les bons plans de la semaine, chaque jeudi.
Le Digest du Zorey est gratuit, sans blabla, désinscription en un clic.