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Carry poulet

Le carry est LA technique de base de la cuisine réunionnaise, et le carry poulet en est l'école. Une fois le geste acquis (le fameux roussi : faire revenir viande et épices jusqu'à accrocher légèrement le fond), vous savez cuisiner la moitié de la carte d'un snack péi.

Carry poulet, plat réunionnais

Pourquoi ce plat est emblématique

Le mot vient du tamoul kari, arrivé avec les engagés indiens au XIXe siècle. C'est le plat quotidien par excellence : chaque famille le décline avec ce qu'il y a dans le frigo, du poulet au requin en passant par le canard.

Ingrédients

  • 1 poulet fermier coupé en morceaux (ou 8 hauts de cuisse)
  • 3 oignons
  • 5 gousses d'ail
  • 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
  • 1 cuillère à café de curcuma (safran péi)
  • 4 tomates
  • 2 branches de thym
  • Sel, poivre, 2 cuillères à soupe d'huile

La recette, pas à pas

  1. Salez les morceaux de poulet. Pilez l'ail, le gingembre et une pincée de gros sel au pilon (ou écrasez-les finement).
  2. Faites dorer le poulet dans l'huile bien chaude jusqu'à belle coloration : c'est le roussi, il fait tout le goût.
  3. Ajoutez les oignons émincés et laissez-les fondre, puis ajoutez le mélange ail-gingembre et le curcuma.
  4. Ajoutez les tomates concassées et le thym, mélangez, laissez compoter 5 minutes.
  5. Couvrez à peine d'eau, puis laissez mijoter 25 à 30 minutes à découvert, jusqu'à une sauce courte et nappante.
  6. Servez avec riz, grains, et un rougail citron ou tomate.

Le conseil du zorey

Le piège du zorey : noyer le carry. On couvre À PEINE d'eau, jamais plus : un carry n'est pas une soupe, la sauce doit réduire et se concentrer. Et on ne met pas de curry en poudre du commerce : le carry réunionnais, c'est curcuma, ail, gingembre, point.

Où trouver les ingrédients : Le curcuma péi (safran de la plaine des Grègues) se trouve moulu sur les marchés et en supermarché. Un vrai pilon en pierre s'achète une fois pour toutes sur les marchés forains, et change la donne.

Une recette péi, une activité et les bons plans de la semaine, chaque jeudi.
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