zorey.reGâteau patate
Le gâteau patate (comprendre : patate douce), c'est le dessert des grands-mères réunionnaises. Dense, moelleux, parfumé à la vanille et au rhum, il se mange en carrés à la main, au goûter comme en fin de pique-nique. Simple, économique, inratable ou presque.
Pourquoi ce plat est emblématique
C'est le dessert que tout le monde a mangé chez sa grand-mère ou à la kermesse de l'école. On le retrouve sur les marchés, dans les boulangeries de quartier et sur toutes les tables de fête, à côté du gâteau ti-son et des bonbons millet.
Ingrédients
- 1 kg de patates douces à chair blanche ou orangée
- 150 g de sucre
- 100 g de beurre fondu
- 3 oeufs
- 1 gousse de vanille (Bourbon, évidemment)
- 2 cuillères à soupe de rhum charrette
- 1 pincée de sel
- Facultatif : zeste de combava ou de citron vert
La recette, pas à pas
- Faites cuire les patates douces épluchées et coupées en morceaux, 20 minutes à l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles s'écrasent à la fourchette.
- Égouttez-les très soigneusement et écrasez-les en purée fine, sans eau.
- Fendez et grattez la gousse de vanille dans la purée tiède, ajoutez le sucre, le beurre fondu, le sel et le rhum.
- Incorporez les oeufs battus un à un, en mélangeant bien.
- Versez dans un moule beurré, lissez, et enfournez 60 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et qu'une lame ressorte propre.
- Laissez refroidir COMPLÈTEMENT avant de couper en carrés : c'est froid qu'il prend sa texture.
Le conseil du zorey
Le piège du zorey : le couper chaud. Tiède, il semble raté, presque flan ; c'est en refroidissant (idéalement une nuit au frais) qu'il devient ce carré dense qui se tient à la main. Patience. Et la vanille Bourbon de l'île n'est pas un luxe ici : c'est l'ingrédient qui fait tout.
Où trouver les ingrédients : Patates douces sur tous les marchés (choisissez-les fermes, sans taches molles). La vanille Bourbon s'achète en direct des producteurs (Saint-Philippe, Bras-Panon) ou en boutique : une gousse locale parfume tout le gâteau.
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