zorey.reGratin de chouchou
Le chouchou, c'est ce légume vert pâle en forme de poire que vous avez vu partout au marché sans oser le prendre. À La Réunion il pousse en tonnelles dans le cirque de Salazie, et le gratin est sa plus belle sortie : doux, fondant, parfait pour accompagner un carry ou tenir seul en plat du soir.
Pourquoi ce plat est emblématique
Salazie vit avec le chouchou depuis le XIXe siècle : on mange le fruit en gratin, les jeunes pousses (les brèdes chouchou) en fricassée, et la racine comme une pomme de terre. Un légume entier dans une seule plante, emblème d'un cirque entier.
Ingrédients
- 4 chouchous (christophines)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 40 cl de lait
- 100 g de fromage râpé
- Sel, poivre, muscade
La recette, pas à pas
- Épluchez les chouchous sous un filet d'eau (ils collent aux mains), coupez-les en quartiers et retirez le coeur fibreux.
- Faites-les cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée, égouttez-les BIEN puis écrasez-les grossièrement en chassant l'eau.
- Faites revenir l'oignon émincé et l'ail dans un peu de beurre, mélangez aux chouchous.
- Préparez une béchamel : beurre fondu, farine, puis le lait petit à petit en fouettant. Sel, poivre, muscade.
- Mélangez chouchous et béchamel dans un plat à gratin, couvrez de fromage râpé.
- Enfournez 20 minutes à 200 °C jusqu'à gratiner. Servez chaud.
Le conseil du zorey
Le piège du zorey : négliger l'égouttage. Le chouchou est gorgé d'eau ; mal égoutté, votre gratin devient une piscine. On écrase, on égoutte, on presse même un peu. Et on l'épluche sous l'eau : sa sève colle aux doigts pendant des heures.
Où trouver les ingrédients : Des chouchous partout, toute l'année, pour trois fois rien : marchés forains, camions de bord de route à Salazie, rayon fruits et légumes des supermarchés.
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