zorey.reRougail morue
Le rougail morue surprend souvent les nouveaux arrivants : de la morue, sur une île entourée de poissons ? C'est pourtant un classique des tables réunionnaises. Dessalée, effilochée, dorée puis mijotée avec des tomates et des oignons, elle devient un plat franc et parfumé.
Pourquoi ce plat est emblématique
La morue salée a longtemps eu sa place dans les cuisines de l'île parce qu'elle se conserve sans frigo. Elle se cuisine aujourd'hui encore en rougail, en carry ou en beignets, et reste un plat familier des repas de famille.
Ingrédients
- 500 g de morue salée
- 4 tomates bien mûres
- 3 oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
- 1 piment (facultatif, selon tolérance)
- 2 branches de thym
- 3 cuillères à soupe d'huile
La recette, pas à pas
- La veille : faites dessaler la morue au moins 12 heures dans un grand volume d'eau froide, en changeant l'eau trois ou quatre fois.
- Pochez-la 5 minutes dans de l'eau frémissante, égouttez, retirez la peau et les arêtes, puis effilochez la chair à la fourchette.
- Faites revenir la morue effilochée dans l'huile jusqu'à ce qu'elle dore légèrement, réservez.
- Dans la même marmite, faites fondre les oignons émincés, puis ajoutez l'ail, le gingembre et le piment pilés.
- Ajoutez les tomates concassées et le thym, laissez compoter 10 minutes, puis remettez la morue et laissez mijoter 10 à 15 minutes à feu doux.
- Goûtez avant de saler : la morue apporte déjà son sel. Servez avec du riz, des grains et un rougail tomate.
Le conseil du zorey
Le piège du zorey : raccourcir le dessalage. Une morue mal dessalée rend le plat immangeable, et aucune quantité de tomates ne rattrapera l'excès de sel. Goûtez un petit morceau après le pochage : il doit être à peine salé. Et ne salez jamais la sauce avant d'avoir goûté.
Où trouver les ingrédients : La morue salée se vend au rayon poissonnerie ou produits de la mer des supermarchés. Préférez des morceaux épais, plus faciles à effilocher.
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