zorey.reRougail saucisse
S'il ne devait rester qu'un plat pour raconter La Réunion, ce serait celui-là. Le rougail saucisse, c'est le plat du dimanche, du pique-nique des hauts et de la cantine : des saucisses fumées mijotées dans une fondue de tomates et d'oignons relevée au piment.
Pourquoi ce plat est emblématique
On le trouve partout : dans les caris des snacks, dans les barquettes du marché, aux pique-niques familiaux du dimanche au bord des ravines. Chaque famille a sa version et la défend becs et ongles ; celle-ci est une base honnête pour commencer.
Ingrédients
- 6 saucisses fumées péi (ou saucisses de Toulouse fumées)
- 6 tomates bien mûres
- 3 oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
- 1 piment (facultatif, selon tolérance)
- 2 branches de thym
- 1 pincée de curcuma (safran péi)
- 2 cuillères à soupe d'huile
La recette, pas à pas
- Piquez les saucisses et faites-les bouillir 10 minutes pour les dessaler, puis coupez-les en tronçons.
- Faites revenir les tronçons dans l'huile jusqu'à coloration, réservez.
- Dans la même marmite, faites fondre les oignons émincés, puis ajoutez l'ail, le gingembre et le piment pilés.
- Ajoutez les tomates concassées, le thym et le curcuma, laissez compoter 10 minutes.
- Remettez les saucisses, couvrez à hauteur d'eau et laissez mijoter 30 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce nappe.
- Servez avec un riz blanc, des grains (lentilles ou haricots rouges) et un rougail pistache ou tomate.
Le conseil du zorey
Le piège du zorey : sauter l'étape du dessalage. Les saucisses fumées péi sont très salées ; sans les 10 minutes d'eau bouillante, le plat est immangeable et vous ne comprendrez pas pourquoi. Les saucisses se trouvent au rayon frais péi de tous les supermarchés et sur les marchés forains.
Où trouver les ingrédients : Saucisses fumées : rayon péi de n'importe quel supermarché de l'île, ou marché forain (Saint-Paul le vendredi et samedi, Saint-Pierre le samedi matin). Le combava et le gingembre sont sur tous les étals.
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