zorey.reRougail tomate
Quand une recette réunionnaise dit « servez avec un rougail », c'est souvent de lui qu'il s'agit. Le rougail tomate est un condiment cru, prêt en dix minutes : des tomates, de l'oignon et du piment coupés très fin, assaisonnés de sel et d'un filet d'huile. Il apporte fraîcheur et piquant à un carry ou à un plat de grains.
Pourquoi ce plat est emblématique
Le mot rougail désigne à la fois des plats mijotés, comme le rougail saucisse, et ces condiments crus ou pilés qui accompagnent le repas. Le rougail tomate est le plus simple de ces derniers ; il en existe aussi à la mangue verte, au citron ou aux pistaches (les cacahuètes, ici).
Ingrédients
- 4 tomates bien fermes
- 1 oignon (ou 2 oignons verts)
- 1 petit piment (ou une pointe, selon tolérance)
- 1 morceau de gingembre frais (1 cm), facultatif
- Quelques brins de coriandre, facultatif
- 1 cuillère à soupe d'huile
- Sel
La recette, pas à pas
- Coupez les tomates en deux, retirez les graines et le jus, puis taillez la chair en tout petits dés.
- Émincez l'oignon le plus finement possible.
- Pilez le piment avec une pincée de sel (et le gingembre si vous en mettez), ou hachez-le très fin.
- Mélangez tomates, oignon et piment, ajoutez l'huile, salez et parsemez de coriandre ciselée.
- Laissez reposer 10 minutes au frais pour que les saveurs se mélangent, puis servez en petite quantité, à côté du plat.
Le conseil du zorey
Le piège du zorey : la main lourde sur le piment. Commencez par une toute petite pointe, goûtez, puis ajoutez : un piment péi peut être très fort, et un rougail trop piquant écrase le plat qu'il accompagne. Lavez-vous bien les mains après l'avoir manipulé, avant de toucher vos yeux.
Où trouver les ingrédients : Tomates, oignons et piments sur tous les marchés forains et en supermarché, toute l'année.
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