zorey.reSamoussas
Impossible d'assister à un apéro, un match ou une fête de bureau à La Réunion sans une assiette de samoussas. Ces triangles frits, hérités de l'immigration indienne, se déclinent à l'infini : poulet, boeuf, poisson, fromage, ou même banane-chocolat.
Pourquoi ce plat est emblématique
Arrivé d'Inde avec les engagés, le samoussa s'est créolisé jusqu'à devenir un marqueur social : on juge un snack à ses samoussas, et chaque famille garde jalousement le tour de main du pliage. Croustillant dehors, généreux dedans, jamais gras quand il est bien fait.
Ingrédients
- 10 feuilles de brick (coupées en deux) ou feuilles à samoussas
- 2 blancs de poulet hachés
- 1 oignon finement émincé
- 2 gousses d'ail pilées
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 petit piment (facultatif)
- Quelques feuilles de coriandre ou de caloupilé
- Huile de friture, sel
La recette, pas à pas
- Faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre, ajoutez le poulet haché, le curcuma, le piment et le sel. Cuisez jusqu'à évaporation complète du jus : la farce doit être SÈCHE. Ajoutez les herbes, laissez refroidir.
- Coupez chaque feuille de brick en deux. Repliez la demi-feuille en bande droite.
- Déposez une cuillère de farce en bas de la bande, puis pliez en triangle, en rabattant le coin sur lui-même à chaque tour, bien serré.
- Collez le dernier rabat avec un peu d'eau ou de blanc d'oeuf.
- Faites frire par petites fournées dans une huile à 170 °C, 2 à 3 minutes par face, jusqu'à dorure uniforme.
- Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud, avec un rougail tomate ou une sauce pimentée.
Le conseil du zorey
Le piège du zorey : une farce humide. Le moindre jus détrempe la pâte, le samoussa s'ouvre à la friture et boit l'huile. Cuisez la farce jusqu'à ce qu'elle soit sèche, laissez-la refroidir complètement, et serrez le pliage : un bon samoussa se tient tout seul.
Où trouver les ingrédients : Feuilles de brick en supermarché ; les vraies feuilles à samoussas, plus fines, dans les magasins indiens et chinois. Le caloupilé (feuille de curry) se trouve sur les marchés, souvent au rayon brèdes.
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