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Zembrocal

Le zembrocal, c'est le plat qui réunit tout dans une seule marmite : le riz, les grains et le curcuma qui lui donne sa couleur jaune. Souvent enrichi de boucané (poitrine de porc fumée) ou de saucisses, il se sert en plat complet, idéal pour les grandes tablées.

Zembrocal, plat réunionnais

Pourquoi ce plat est emblématique

Plat de partage par excellence, le zembrocal se prépare volontiers en grande quantité pour les repas de famille. Les versions varient d'une maison à l'autre : haricots rouges, pois du Cap ou lentilles, avec ou sans viande.

Ingrédients

  • 400 g de riz blanc long
  • 500 g de haricots rouges cuits (2 boîtes rincées, ou 250 g secs trempés la veille et cuits)
  • 300 g de boucané (poitrine de porc fumée) ou 4 saucisses fumées
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
  • 1 cuillère à café de curcuma (safran péi)
  • 2 branches de thym
  • 2 cuillères à soupe d'huile, sel

La recette, pas à pas

  1. Faites bouillir le boucané ou les saucisses 10 minutes pour les dessaler, puis coupez-les en morceaux.
  2. Faites revenir la viande dans l'huile, ajoutez les oignons émincés, puis l'ail et le gingembre pilés, le curcuma et le thym.
  3. Ajoutez le riz rincé et les haricots égouttés, mélangez pour bien enrober le riz.
  4. Couvrez d'eau à environ deux centimètres au-dessus du riz et salez légèrement (la viande est déjà salée).
  5. Laissez cuire à couvert sur feu doux 20 à 25 minutes, sans remuer, jusqu'à absorption complète de l'eau.
  6. Laissez reposer 5 minutes hors du feu, égrainez à la fourchette et servez avec un rougail tomate ou des achards.

Le conseil du zorey

Le piège du zorey : remuer pendant la cuisson. Une fois l'eau ajoutée, on couvre et on laisse faire : touiller casse le riz et le rend collant. Le gratiné qui accroche au fond de la marmite, lui, a ses amateurs.

Où trouver les ingrédients : Boucané et saucisses fumées au rayon péi des supermarchés ; haricots rouges, pois du Cap et lentilles en vrac sur les marchés ou en sachets partout.

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